מצרכים:
ביגה:
100g קמח
50g מים
1g שמרים יבשים

בצק סופי
150g קמח לבן דגן
151g ביגה
3g שמרים יבשים
3g מלח
20g דבש
112g מים

הכנה של ביגה: יום קודם
עירבוב של כל החומרים ולהניח מכוסה לתסיסה של 18 שעות ועד 24 שעות בטמ״פ החדר ובמקום מוצל.
לחמם תנור ל 250 מעלות אפייה עליון תחתון
1.לקערת מיקסר מוסיפים את כל חומרי הבצק מתחילים לישה עד לפיתוח מלא,חלון גלוטן.
לאלו שלא מכירים את המושג- ללוש עד לקבלת בצק שנפרד מהדפנות גמיש ורך לישה בערך של 10 דקות
2. להעביר לכלי משומן לתפחה עד להכפלת הנפח.
3.לחלק את הבצק ליחידות של 50g וליצור כדורים לכסות למנוחה של 20 דקות
4. כל כדור לפתוח עם הידיים בערך לגודל פי 2 מהגודל המקורי של הכדור
לכסות ולהעביר למנוחה על הכפלת נפח
למלא עם תוספות:
זעתר ושמן זית -לערבב זעתר ושמן זית
בצל וסומאק-לחתוך בצל לפרוסות דקות ולתבל עם סומאק
לאפות 10 -15 דקות ועד לקבלת צבע רצוי