מצרכים:
1 כוס אורז ארבוריו
1 דג פילה מושט חתוך לרבעים
1 דג סלמון חתוך לפרוסות עבות
1/4 חבילה כוסברה קצוצה
1 עגבניה מרוסקת
2 שיני שום קצוצות
מצרכים לציר דגים
הידרות של דג / 5 פילטים של אנשובי
1 עגבניה חתוכה לרבעים
1 בצל חתוך לרבעים
1 גזר חתוך גס
3 יח פלפל אנגלי
1/2 צרור פטרוזליה
1/2 צרור כוסברה
1/4 כוס יין לבן
1/2 כפית טימין
אופן הכנה:
1. מכינים את ציר הדגים
בסיר מכניסים את כל מצרכי הציר דגים עם 3 כפות שמן,מקפצים כ 5 דקות על אש גבוה. מוסיפים כ 5 כוסות מים, ומבאים לרתיחה , ומבשלים כ שעה מתבלים במלח. לאחר שעה מסננים.
2. בסיר רחב מקפיצים 2 שיני שום, בפומפיה מגרדים עגבניות, ומוסיפים לסיר מקפיצים קלות. על אש בינונית. מוסיפים את אורז וממשכים להקפיץ כ דקה.מתחלים להוסיף את צרי הדגים המסונן.
מתחילם בכוס ראשונה ציר דגים,תוך כדי מערבבים ולא מכסים, לאחר שהאורז סופג את הציר בערך חצי מכמות הציר ,מוסיפים את הכוס השניה וכמו הכוס הראשונה מחכים שהאורז יספוג את הנוזלים בערך כ חצי מכמות הציר.
לאחר שנספג חצי מכמות הציר של הכוס השנייה. מסדרים את הדגים ומוספים את הכוס הציר ה3
מנמיכים את האש ומכסים,מבשלים עד שהאורז סופג את כל הציר.
3. לפני הגשה מפזרים את הכוסברה הקצוצה.